Tu veux ouvrir ou reprendre une pizzeria, et tu sais qu’il te faut un business plan béton pour convaincre ta banque. Mais devant la page blanche, tu sèches : combien de pizzas peux-tu vraiment sortir ? quel food cost ? comment chiffrer l’emporté, la livraison, les commissions des plateformes ?

On a une bonne nouvelle pour toi. On t’a préparé un modèle de business plan pour pizzeria au format Excel, 100 % gratuit et prêt à remplir. Tu saisis tes hypothèses dans les cases bleues, et tout le reste — compte de résultat, plan de financement, trésorerie, ratios — se calcule tout seul.

Dans cet article, on t’explique en détail ce que contient le fichier, comment il fonctionne onglet par onglet, et comment t’en servir pour bâtir un dossier qui tient la route. Le lien de téléchargement est juste en dessous.

Pourquoi un modèle de business plan dédié à la pizzeria ?

La pizza est l’un des plats les plus consommés au monde, mais derrière sa simplicité apparente se cache une économie bien particulière — et un modèle de business plan générique passe complètement à côté.

Une pizzeria, ce n’est pas un restaurant classique. Ton chiffre d’affaires est plafonné par la capacité de ton four, pas par le nombre de tables. Une grosse partie de tes ventes part en à emporter et en livraison (donc TVA à 5,5 % sur l’emporté et commissions de plateformes qui grignotent ta marge). Ton food cost est structurellement bas (pâte, sauce, mozzarella : la pizza est un produit à forte marge), mais tu as un poste que tous les autres modèles oublient : les emballages (cartons, boîtes), qui pèsent vite quand l’emporté explose. Notre modèle a été pensé pour tout ça.

Si tu montes plutôt un restaurant traditionnel, prends notre modèle de business plan pour restaurant, plus généraliste. Et si tu veux la méthode complète pas à pas, lis notre guide sur comment monter ou reprendre une pizzeria : ce fichier Excel en est la traduction chiffrée.

Un fichier vraiment gratuit, et vraiment simple

Pas de carte bancaire, pas d’abonnement, pas de version « bridée » : tu télécharges le fichier Excel complet et tu l’utilises librement. Il s’ouvre dans Excel, mais aussi dans Google Sheets ou LibreOffice. Et surtout, tu n’as aucune compétence Excel à avoir : toutes les formules sont déjà écrites et verrouillées. Tu ne touches qu’aux cellules bleues, chacune accompagnée d’une infobulle qui t’explique quoi saisir. Tu changes une valeur, et l’ensemble du prévisionnel se recalcule instantanément.

Comment marche le fichier : les 7 onglets en détail

Le modèle s’organise en sept onglets qui s’enchaînent logiquement, du plus simple (tes hypothèses) au plus parlant (le verdict).

1. Mode d’emploi

Une page d’accueil qui rappelle la règle du jeu : cellules bleues = à toi de jouer, le reste = calculé automatiquement, plus les cinq étapes à suivre.

2. Hypothèses — ton unique point de saisie

C’est le cœur du fichier, et le seul onglet que tu remplis vraiment :

• La capacité de ton four : pizzas par heure, heures de service, jours d’ouverture et taux d’utilisation. Le fichier en déduit ton nombre de pizzas vendues à l’année — ton vrai plafond.
• Tes canaux de vente : la répartition sur place / à emporter / livraison (avec un contrôle automatique à 100 %).
• Tes prix : prix moyen de la pizza, et ventes additionnelles (boissons, entrées, desserts), dont la part d’alcool pour la TVA.
• Tes coûts matières : food cost des pizzas, des ventes additionnelles, et le coût des emballages.
• Ta masse salariale (pizzaïolo + équipe), tes charges externes (loyer, énergie du four, commissions plateformes, assurances…) et ton plan de financement (four, travaux, matériel, apport, emprunt).

3. CA & Marges — food cost, prime cost et TVA

Cet onglet projette ton chiffre d’affaires par canal sur 3 ans et calcule tes indicateurs de marge : food cost (emballages inclus), marge brute, et le prime cost (matière + personnel), le ratio qui fait vivre ou mourir une pizzeria. Il sort aussi ta ventilation de TVA estimée : la grosse base à 5,5 % (pizzas à emporter), 20 % sur l’alcool, le reste à 10 %.

4. Compte de résultat prévisionnel

Du chiffre d’affaires au résultat net, sur 3 ans : marge brute, masse salariale, charges externes, EBE et marge d’EBE, amortissements, intérêts d’emprunt, impôt sur les sociétés et résultat net. Tu ne saisis rien ici : tout est alimenté par tes hypothèses.

5. Plan de financement

Il confronte tes besoins (rachat du fonds, four à pizza, travaux, matériel, stock, dépôt de garantie, trésorerie de démarrage) à tes ressources (apport, emprunt) et affiche l’équilibre. Juste en dessous, un échéancier d’emprunt calcule ton annuité et la répartition intérêts / capital, année après année.

6. Trésorerie mois par mois

Tu répartis ton activité sur les douze mois via des poids saisonniers (somme = 100 %), et le fichier fait apparaître ta trésorerie cumulée mois après mois. Tu repères tes creux et tu obtiens directement ta trésorerie minimale de l’année — l’indicateur que ton banquier regarde en premier.

7. Synthèse & verdict automatique

Ton tableau de bord final : pizzas vendues, prix moyen, marge brute par pizza, food cost, prime cost, marge d’EBE, seuil de rentabilité, multiple de valorisation, trésorerie minimale. Et surtout un verdict de viabilité qui passe au vert « projet viable » ou à l’orange (plan déséquilibré, alerte trésorerie, prime cost trop élevé, rentabilité insuffisante) selon tes chiffres.

Comment l’utiliser, étape par étape

1. Ouvre l’onglet « Hypothèses » et remplis uniquement les cellules bleues avec les données de ton projet.
2. Va dans l’onglet « Trésorerie » et répartis ton activité mois par mois (le total des poids doit faire 100 %).
3. Laisse le fichier calculer : CA & Marges, compte de résultat, financement et trésorerie se mettent à jour automatiquement.
4. Consulte l’onglet « Synthèse » pour lire tes ratios et le verdict de viabilité.
5. Teste plusieurs scénarios : duplique le fichier pour une version réaliste et une version pessimiste. C’est exactement ce qu’attend un banquier.

Les ratios qui comptent vraiment en pizzeria

Le fichier les calcule pour toi, mais autant savoir les lire :

• Le food cost (coût matière / CA) : souvent bas en pizza, autour de 25 à 32 %, parce que la pâte et la sauce coûtent peu. C’est ta grande force… à condition de ne pas la diluer.
• Le coût des emballages : plus ta part d’emporté et de livraison est forte, plus ce poste monte. À surveiller de près.
• Les commissions de plateformes : 25 à 30 % du ticket livré. Une livraison qui explose sans marge maîtrisée peut faire fondre ton résultat.
• Le prime cost (food cost + masse salariale) : l’indicateur reine. En dessous de 65 %, tu respires ; au-delà de 70 %, ta rentabilité est menacée. C’est le seuil que surveille le verdict du fichier.

Après le business plan : les pièges comptables à anticiper

Une fois ta pizzeria lancée, le travail comptable ne fait que commencer. Trois points reviennent systématiquement, à anticiper dès ton prévisionnel :

D’abord, la ventilation de la TVA : 10 % sur place, 5,5 % à emporter en contenant fermé, 20 % sur l’alcool. En pizzeria, la part à emporter rend ce sujet central, et une erreur de ventilation est l’un des redressements les plus fréquents. Ta caisse certifiée NF525 doit gérer ce prorata automatiquement. On détaille tout ça dans notre guide sur comment monter ou reprendre une pizzeria.

Ensuite, l’énergie : un four à pizza consomme énormément, et c’est un poste qu’on sous-estime presque toujours dans un prévisionnel maison. Enfin, la masse salariale et la convention HCR (heures majorées, avantages en nature repas) restent un poste lourd, même avec une petite équipe.

FAQ : le modèle de business plan pour pizzeria

Le modèle de business plan est-il vraiment gratuit ?

Oui, totalement. Tu peux le télécharger et l’utiliser librement, sans frais et sans engagement. C’est un outil que ComptaCool met à disposition des porteurs de projet pour les aider à structurer leur réflexion.

Faut-il savoir utiliser Excel pour s’en servir ?

Non. Tu ne remplis que les cellules bleues, et toutes les formules tournent automatiquement. Chaque hypothèse est accompagnée d’une infobulle qui t’explique quoi saisir. Le fichier fonctionne dans Excel, Google Sheets ou LibreOffice.

Comment le fichier calcule-t-il mon chiffre d’affaires ?

À partir de la capacité de ton four : tu indiques le nombre de pizzas par heure, les heures de service, les jours d’ouverture et un taux d’utilisation, et le modèle en déduit tes pizzas vendues à l’année. Tu répartis ensuite tes ventes entre sur place, à emporter et livraison, tu ajoutes ton prix moyen et tes ventes additionnelles : le CA se construit automatiquement.

Le fichier gère-t-il la TVA multi-taux et les emballages ?

Oui. L’onglet « CA & Marges » ventile ton chiffre d’affaires entre 5,5 % (pizzas à emporter en contenant fermé), 20 % (boissons alcoolisées) et 10 % (le reste), et intègre une ligne de coût d’emballages calculée sur ton volume emporté et livré. La ventilation réelle au quotidien se fait via ta caisse certifiée NF525.

Le modèle convient-il pour une création ET une reprise ?

Les deux. Pour une création, tu pars de tes hypothèses de capacité et de prix. Pour une reprise, tu démarres des comptes réels du cédant que tu corriges avec ta stratégie. Le modèle s’adapte aussi bien à une pizzeria sur place qu’à un concept majoritairement emporté / livraison ou à un camion pizza.

Le business plan généré suffit-il pour ma banque ?

Le modèle te donne une base solide et chiffrée, mais un dossier complet comprend aussi une partie rédactionnelle (concept, étude de marché, zone de chalandise, parcours du porteur) et des chiffres crédibles. Se faire accompagner par un expert-comptable maximise tes chances d’obtenir ton financement.

Prêt à te lancer ?

Ce modèle est le point de départ idéal pour structurer ton projet de pizzeria. Télécharge-le, joue avec tes hypothèses, teste plusieurs scénarios, et tu y verras vite beaucoup plus clair sur la viabilité de ton affaire.

Pour aller plus loin, lis notre guide sur comment monter ou reprendre une pizzeria, ou récupère notre modèle de business plan pour restaurant si ton projet est plus généraliste.

Nos clients pizzeria :

On accompagne justement plusieurs dont la Casa Mia à Boulogne. On fait leur compta, leur fiches de paie et ca se passe super bien 🙂