Tu veux ouvrir ou reprendre un restaurant, et tu sais qu’il te faut un business plan béton pour convaincre ta banque.

Mais devant la page blanche, tu sèches : quels tableaux ? quelles formules ? quels ratios propres à la restauration ?

On a une bonne nouvelle pour toi.

On t’a préparé un modèle de business plan pour restaurant au format Excel, 100 % gratuit et prêt à remplir.

Tu saisis tes hypothèses dans les cases bleues, et tout le reste — compte de résultat, plan de financement, trésorerie, ratios — se calcule tout seul.

Dans cet article, on t’explique en détail ce que contient le fichier, comment il fonctionne onglet par onglet, et comment t’en servir pour bâtir un dossier qui tient la route. Le lien de téléchargement est juste en dessous.

Et d’ailleurs si tu lances une crêperie ou une pizzeria, on a même créer un business plan spécial crêperie et un business plan spécial pizzeria.

Pourquoi utiliser un modèle de business plan dédié à la restauration ?

On voit souvent des porteurs de projet télécharger un modèle de business plan générique et tenter d’y caser leur restaurant. Mauvaise idée. La comptabilité d’un restaurant n’a rien d’un commerce classique, et un modèle passe-partout ignore tout ce qui fait la spécificité du secteur.

Un restaurant, c’est un chiffre d’affaires plafonné par le nombre de couverts (places × rotations × jours d’ouverture), une TVA multi-taux à ventiler (10 % sur place, 5,5 % à emporter en contenant fermé, 20 % sur l’alcool), un coût matière (food cost) à surveiller au plat près, et une masse salariale qui pèse très lourd sous le régime de la convention collective HCR.

C’est pour ça qu’on ne pilote jamais un restaurant sur le seul coût matière : on raisonne en prime cost, qui additionne matière et main-d’œuvre.

Notre modèle a été pensé pour ça, de A à Z. Si tu veux comprendre en profondeur la logique derrière chaque tableau et chaque étape, on a écrit un guide complet sur comment monter ou reprendre un restaurant : ce modèle Excel en est la traduction concrète et chiffrée.

Un fichier vraiment gratuit, et vraiment simple

Pas de carte bancaire, pas d’abonnement, pas de version « bridée » : tu télécharges le fichier Excel complet et tu l’utilises librement. Il s’ouvre dans Excel, mais aussi dans Google Sheets ou LibreOffice si tu n’as pas la suite Microsoft.

Et surtout, tu n’as aucune compétence Excel à avoir : toutes les formules sont déjà écrites et verrouillées. Tu ne touches qu’aux cellules bleues, chacune accompagnée d’une petite infobulle qui t’explique quoi saisir.

Tu changes une valeur, et l’ensemble du prévisionnel se recalcule instantanément.

C’est exactement l’outil qu’on aurait aimé avoir sous la main quand on accompagne un restaurateur pour la première fois.

Comment marche le fichier : les 7 onglets en détail

Le modèle est organisé en sept onglets qui s’enchaînent logiquement, du plus simple (tes hypothèses) au plus parlant (le verdict). Voici ce que fait chacun.

1. Mode d’emploi

Une page d’accueil qui rappelle la règle du jeu : cellules bleues = à toi de jouer, le reste = calculé automatiquement. Tu y retrouves les cinq étapes à suivre et le code couleur. Lis-la une minute avant de te lancer.

2. Hypothèses — ton unique point de saisie

C’est le cœur du fichier, et le seul onglet que tu remplis vraiment. Tu y renseignes :

• Ta capacité : places assises, rotations moyennes par jour, jours d’ouverture, taux de remplissage cible. Le fichier en déduit automatiquement ton nombre de couverts annuels.
• Ton chiffre d’affaires : ticket moyen nourriture et boissons (par couvert), part des boissons alcoolisées (pour la TVA), plus ton CA de vente à emporter et de livraison.
• Tes coûts matières (food cost) par segment : nourriture, boissons, à emporter, livraison.
• Ta masse salariale chargée, ton effectif en ETP, et son évolution sur 3 ans.
• Tes charges externes : loyer, énergie, commission des plateformes de livraison, assurances, honoraires, marketing, entretien…
• Ton plan de financement : prix du fonds ou budget de création, travaux, matériel, stock, dépôt de garantie, apport, montant et conditions de l’emprunt.

3. CA & Marges — food cost, prime cost et TVA

Cet onglet projette ton chiffre d’affaires par segment sur 3 ans et calcule tout seul tes indicateurs de marge : food cost (coût matière sur CA), marge brute, et le fameux prime cost (matière + personnel), le ratio qui fait vivre ou mourir un restaurant. Bonus que les modèles génériques n’ont jamais : une ventilation de la TVA estimée entre les taux à 10 %, 5,5 % et 20 %, pour que tu visualises tout de suite ta TVA collectée et ton CA TTC.

4. Compte de résultat prévisionnel

Du chiffre d’affaires jusqu’au résultat net, sur 3 ans : marge brute, masse salariale, charges externes, EBE et marge d’EBE, amortissements, résultat d’exploitation, intérêts d’emprunt, impôt sur les sociétés (barème 15 %/25 %) et résultat net. Tout est alimenté automatiquement par tes hypothèses : tu ne saisis rien ici.

5. Plan de financement

Il confronte tes besoins (rachat du fonds, travaux, matériel, frais, droits d’enregistrement, stock, dépôt de garantie, trésorerie de démarrage) à tes ressources (apport, emprunt), et affiche l’équilibre : si la ligne devient négative, c’est qu’il te manque du financement. Juste en dessous, un échéancier d’emprunt calcule automatiquement ton annuité constante et la répartition intérêts / capital, année après année.

6. Trésorerie mois par mois

C’est l’onglet qui sauve (ou coule) un restaurant. Tu répartis ton activité sur les douze mois via des poids saisonniers (la somme doit faire 100 %), et le fichier fait apparaître ta trésorerie cumulée mois après mois. Tu repères ainsi tes creux : ces mois où tu encaisses peu mais où le loyer, les salaires et l’échéance d’emprunt tombent quand même. Le fichier te sort directement ta trésorerie minimale de l’année — l’indicateur qu’un banquier regarde en premier.

7. Synthèse & verdict automatique

Ton tableau de bord final. Il rassemble tes KPI (food cost, prime cost, marge d’EBE, CA par couvert, seuil de rentabilité, multiple de valorisation, trésorerie minimale) et affiche un verdict de viabilité qui réagit à tes chiffres : la case passe au vert « projet viable » ou à l’orange (plan déséquilibré, alerte trésorerie, prime cost trop élevé, rentabilité insuffisante) selon ta situation. De quoi tester ton projet en quelques secondes.

Comment l’utiliser, étape par étape

1. Ouvre l’onglet « Hypothèses » et remplis uniquement les cellules bleues avec les données de ton projet.
2. Va dans l’onglet « Trésorerie » et répartis ton activité mois par mois (le total des poids doit faire 100 %).
3. Laisse le fichier calculer : CA & Marges, compte de résultat, financement et trésorerie se mettent à jour automatiquement.
4. Consulte l’onglet « Synthèse » pour lire tes ratios et le verdict de viabilité.
5. Teste plusieurs scénarios : duplique le fichier pour créer une version réaliste et une version pessimiste. C’est exactement ce qu’attend un banquier.

Les 3 ratios qui font vivre (ou couler) ton restaurant

Le fichier les calcule pour toi, mais autant savoir les lire. Ce sont eux qui font la différence entre un restaurant plein… mais qui ne gagne rien, et un restaurant rentable.

• Le food cost (coût matière / CA) : il tourne souvent autour de 28 à 35 % selon le concept. Trop haut, ta carte ou tes portions sont mal calibrées.
• Le ratio de masse salariale : en restauration, c’est le poste le plus lourd, fréquemment entre 35 et 45 % du CA. La convention HCR (heures majorées, avantages en nature repas) le rend vite explosif si on ne le pilote pas.
• Le prime cost (food cost + masse salariale) : l’indicateur reine. En dessous de 65 %, tu respires ; au-delà de 70 %, ta rentabilité est menacée, même avec une salle pleine. C’est le seuil que surveille le verdict du fichier.

Après le business plan : les pièges comptables à anticiper

Une fois ton restaurant lancé, le travail comptable ne fait que commencer. Deux sujets reviennent systématiquement, et il vaut mieux les anticiper dès ton prévisionnel :

D’abord, la ventilation de la TVA. Sur place à 10 %, à emporter en contenant fermé à 5,5 %, alcool à 20 % : une erreur de ventilation est l’un des redressements les plus fréquents du secteur. Ta caisse certifiée NF525 doit gérer ce prorata automatiquement, et ton business plan doit en tenir compte dès le départ. On détaille la logique sectorielle dans notre guide sur comment monter ou reprendre un restaurant.

Ensuite, la masse salariale et la convention HCR. Heures supplémentaires majorées, avantages en nature repas à intégrer sur les fiches de paie, contrats saisonniers : sous-estimer ce poste, c’est bâtir un prévisionnel qui ne tiendra pas une seconde face à la banque.

FAQ : le modèle de business plan pour restaurant

Le modèle de business plan est-il vraiment gratuit ?

Oui, totalement. Tu peux le télécharger et l’utiliser librement, sans frais et sans engagement. C’est un outil que ComptaCool met à disposition des porteurs de projet en restauration pour les aider à structurer leur réflexion.

Faut-il savoir utiliser Excel pour s’en servir ?

Non. Le fichier est conçu pour être pris en main sans compétence particulière : tu ne remplis que les cellules bleues, et toutes les formules tournent automatiquement. Chaque hypothèse est accompagnée d’une infobulle qui t’explique quoi saisir. Il fonctionne dans Excel, Google Sheets ou LibreOffice.

Le fichier gère-t-il la TVA multi-taux de la restauration ?

Oui. L’onglet « CA & Marges » ventile automatiquement ton chiffre d’affaires entre les taux à 10 % (sur place et livraison), 5,5 % (à emporter en contenant fermé) et 20 % (boissons alcoolisées), et estime ta TVA collectée. C’est une vue indicative pour ton prévisionnel ; la ventilation réelle au quotidien se fait via ta caisse certifiée NF525.

Le modèle convient-il pour une création ET une reprise de restaurant ?

Les deux. Pour une création, tu pars de tes hypothèses de couverts, de ticket moyen et de charges. Pour une reprise, tu démarres des comptes réels du cédant que tu corriges avec ta stratégie. Sa logique — CA par couvert, ventilation TVA, food cost, prime cost, prévisionnel sur 3 ans, financement — s’adapte aussi bien à un restaurant traditionnel, une pizzeria, un fast-casual ou un bar. Pour un montage plus complexe (rachat de titres via une holding, franchise), un accompagnement sur mesure est recommandé.

Le business plan généré suffit-il pour ma banque ?

Le modèle te donne une base solide et chiffrée, mais un dossier bancaire complet comprend aussi une partie rédactionnelle (présentation du concept, étude de marché, zone de chalandise, parcours du porteur). Et surtout, les chiffres doivent être crédibles et la valorisation justifiée. Se faire accompagner par un expert-comptable spécialisé en restauration maximise tes chances d’obtenir ton financement.

Pouvez-vous m’aider à remplir et fiabiliser mon business plan ?

Bien sûr, c’est notre métier. Chez ComptaCool, on accompagne les restaurateurs de A à Z : valorisation du fonds, retraitement des comptes du cédant, construction du prévisionnel, ventilation TVA, ratios de gestion et choix du régime fiscal et juridique. Contacte-nous pour un diagnostic gratuit de ton projet.

Prêt à te lancer ?

Ce modèle est le point de départ idéal pour structurer ton projet de restaurant. Télécharge-le, joue avec tes hypothèses, teste plusieurs scénarios, et tu y verras vite beaucoup plus clair sur la viabilité de ton affaire.

Et pour aller plus loin, lis notre guide complet sur comment monter ou reprendre un restaurant ou parcours tous nos contenus dans la rubrique Compta Restaurant.