Tu veux ouvrir ou reprendre une pizzeria, et tu sais qu’il te faut un business plan béton pour convaincre ta banque. Mais devant la page blanche, tu sèches : combien de pizzas peux-tu vraiment sortir ? quel food cost ? comment chiffrer l’emporté, la livraison, les commissions des plateformes ? On a une bonne nouvelle pour toi. On t’a préparé un modèle de business plan pour pizzeria au format Excel, 100 % gratuit et prêt à remplir. Tu saisis tes hypothèses dans les cases bleues, et tout le reste — compte de résultat, plan de financement, trésorerie, ratios — se calcule tout seul. Dans cet article, on t’explique en détail ce que contient le fichier, comment il fonctionne onglet par onglet, et comment t’en servir pour bâtir un dossier qui tient la route. Le lien de téléchargement est juste en dessous. 🍕 Téléchargement immédiat & gratuit Le modèle Excel pizzeria, prêt à l’emploi 7 onglets, prévisionnel sur 3 ans, plan de financement, trésorerie et ratios spécifiques pizza. Tu remplis les cases bleues, le fichier fait le reste. ⬇️ Télécharger le modèle gratuit (.xlsx) Pourquoi un modèle de business plan dédié à la pizzeria ? La pizza est l’un des plats les plus consommés au monde, mais derrière sa simplicité apparente se cache une économie bien particulière — et un modèle de business plan générique passe complètement à côté. Une pizzeria, ce n’est pas un restaurant classique. Ton chiffre d’affaires est plafonné par la capacité de ton four, pas par le nombre de tables. Une grosse partie de tes ventes part en à emporter et en livraison (donc TVA à 5,5 % sur l’emporté et commissions de plateformes qui grignotent ta marge). Ton food cost est structurellement bas (pâte, sauce, mozzarella : la pizza est un produit à forte marge), mais tu as un poste que tous les autres modèles oublient : les emballages (cartons, boîtes), qui pèsent vite quand l’emporté explose. Notre modèle a été pensé pour tout ça. Si tu montes plutôt un restaurant traditionnel, prends notre modèle de business plan pour restaurant, plus généraliste. Et si tu veux la méthode complète pas à pas, lis notre guide sur comment monter ou reprendre une pizzeria : ce fichier Excel en est la traduction chiffrée. Le modèle de business plan pizzeria ComptaCool : 7 onglets, prêt à remplir. Un fichier vraiment gratuit, et vraiment simple Pas de carte bancaire, pas d’abonnement, pas de version « bridée » : tu télécharges le fichier Excel complet et tu l’utilises librement. Il s’ouvre dans Excel, mais aussi dans Google Sheets ou LibreOffice. Et surtout, tu n’as aucune compétence Excel à avoir : toutes les formules sont déjà écrites et verrouillées. Tu ne touches qu’aux cellules bleues, chacune accompagnée d’une infobulle qui t’explique quoi saisir. Tu changes une valeur, et l’ensemble du prévisionnel se recalcule instantanément. Comment marche le fichier : les 7 onglets en détail Le modèle s’organise en sept onglets qui s’enchaînent logiquement, du plus simple (tes hypothèses) au plus parlant (le verdict). 1. Mode d’emploi Une page d’accueil qui rappelle la règle du jeu : cellules bleues = à toi de jouer, le reste = calculé automatiquement, plus les cinq étapes à suivre. 2. Hypothèses — ton unique point de saisie C’est le cœur du fichier, et le seul onglet que tu remplis vraiment : La capacité de ton four : pizzas par heure, heures de service, jours d’ouverture et taux d’utilisation. Le fichier en déduit ton nombre de pizzas vendues à l’année — ton vrai plafond. Tes canaux de vente : la répartition sur place / à emporter / livraison (avec un contrôle automatique à 100 %). Tes prix : prix moyen de la pizza, et ventes additionnelles (boissons, entrées, desserts), dont la part d’alcool pour la TVA. Tes coûts matières : food cost des pizzas, des ventes additionnelles, et le coût des emballages. Ta masse salariale (pizzaïolo + équipe), tes charges externes (loyer, énergie du four, commissions plateformes, assurances…) et ton plan de financement (four, travaux, matériel, apport, emprunt). 3. CA & Marges — food cost, prime cost et TVA Cet onglet projette ton chiffre d’affaires par canal sur 3 ans et calcule tes indicateurs de marge : food cost (emballages inclus), marge brute, et le prime cost (matière + personnel), le ratio qui fait vivre ou mourir une pizzeria. Il sort aussi ta ventilation de TVA estimée : la grosse base à 5,5 % (pizzas à emporter), 20 % sur l’alcool, le reste à 10 %. 4. Compte de résultat prévisionnel Du chiffre d’affaires au résultat net, sur 3 ans : marge brute, masse salariale, charges externes, EBE et marge d’EBE, amortissements, intérêts d’emprunt, impôt sur les sociétés et résultat net. Tu ne saisis rien ici : tout est alimenté par tes hypothèses. 5. Plan de financement Il confronte tes besoins (rachat du fonds, four à pizza, travaux, matériel, stock, dépôt de garantie, trésorerie de démarrage) à tes ressources (apport, emprunt) et affiche l’équilibre. Juste en dessous, un échéancier d’emprunt calcule ton annuité et la répartition intérêts / capital, année après année. 6. Trésorerie mois par mois Tu répartis ton activité sur les douze mois via des poids saisonniers (somme = 100 %), et le fichier fait apparaître ta trésorerie cumulée mois après mois. Tu repères tes creux et tu obtiens directement ta trésorerie minimale de l’année — l’indicateur que ton banquier regarde en premier. 7. Synthèse & verdict automatique Ton tableau de bord final : pizzas vendues, prix moyen, marge brute par pizza, food cost, prime cost, marge d’EBE, seuil de rentabilité, multiple de valorisation, trésorerie minimale. Et surtout un verdict de viabilité qui passe au vert « projet viable » ou à l’orange (plan déséquilibré, alerte trésorerie, prime cost trop élevé, rentabilité insuffisante) selon tes chiffres. Comment l’utiliser, étape par étape Ouvre l’onglet « Hypothèses » et remplis uniquement les cellules bleues avec les données de ton projet. Va dans l’onglet « Trésorerie » et répartis ton activité mois par mois (le total des poids doit faire 100 %). Laisse le fichier calculer : CA & Marges, compte de résultat, financement et trésorerie se mettent à jour automatiquement. Consulte l’onglet « Synthèse » pour lire tes ratios et le verdict de viabilité. Teste plusieurs scénarios : duplique le … Lire la suite de Business plan pour pizzeria : le fichier Excel GRATUIT